Nous accompagnons les créateurs, restaurateurs et hôteliers comme de vrais associés opérationnels pour :
« L’accompagnement à 360° nous a permis de structurer et de sécuriser chaque étape. Grâce à Émulsion on a évité de gros pièges, validé le local, convaincu notre banquier, recruté un chef au top et lancé notre resto dans un timing parfait. On a gagné 10 ans d’expérience en 3 mois. «
Créer un lieu de restauration ou d’hospitalité demande bien plus de réflexion et de perséverance que ce que l’on imagine au départ (très certainement 5 à 10 fois plus). C’était vrai hier, ça l’est encore plus aujourd’hui.
Ce sont des centaines de décisions à prendre. Des priorités à trancher. Des échéances et des budgets à respecter. Des partenaires à choisir et coordonner. Des équipes à recruter. Des cartes à monter. Une alchimie à trouver et à cultiver.
Mais sans méthode éprouvée, sans cadre solide, et sans regard extérieur pour challenger vos choix, le projet peut vite s’étirer, se brouiller, voir se figer.
La frontière entre réussite et désillusion est fine.
Emulsion intervient comme un copilote exigeant et investi. On clarifie votre stratégie, on structure chaque étape, on met en place les bons outils et on vous aide à arbitrer ce qui compte vraiment. On ne se contente pas de conseiller : on co-construit, on anticipe, on vous fait gagner du temps et de la clarté.
Vous n’avez pas besoin d’un consultant qui recycle ce qui a marché pour lui — mais d’une équipe impliquée, à l’écoute, qui comprend vos enjeux et construit avec vous la solution juste.
On pense le projet avec vous, pas à votre place. On cadre, on structure, on challenge avec exigence et bienveillance. Notre rôle : sécuriser le parcours, faire avancer les choses, et toujours respecter ce qui rend votre lieu unique.
On avance ensemble, avec méthode et respect de votre vision.
Nous clarifions vos intentions, identifions les points forts du projet et testons sa faisabilité globale. Vous repartez avec un concept clair, structuré, aligné avec le marché et vos objectifs.
Nous analysons 3 à 5 locaux commerciaux potentiels selon vos critères et les exigences techniques de votre concept. Vous évitez les mauvais choix et sécurisez votre investissement dès l’amont.
Nous co-construisons votre carte pour qu’elle soit à la fois désirable, rentable et réaliste. Nous réalisons les fiches techniques. Vous maîtrisez vos coûts matières et posez les bases d’un pilotage rigoureux.
Nous concevons une cuisine et un bar fonctionnels, adaptés à votre offre et à vos flux de production. Résultat : des économies sur l’investissement, une meilleure ergonomie de travail et plus de rentabilité.
Nous vous aidons à construire un plan d’affaires solide, à chiffrer vos besoins et à défendre votre projet auprès des banques. Votre dossier gagne en impact et augmente vos chances d’obtenir un financement.
Nous vous guidons dans la structuration de vos équipes, la répartition des rôles, la mise en place de vos process internes et le recrutement de vos postes clés en lien avec Emulsion Recrutement.
Nous vous transmettons les outils essentiels pour gérer vos cuisines et votre bar, lire et analyser vos chiffres, ajuster vos décisions et piloter sereinement votre activité. Vous prenez en main votre rentabilité.
Nous vous épaulons sur le terrain avant et pendant l’ouverture pour fiabiliser les premiers services. Essais cuisine, service à blanc ; vous démarrez dans les meilleures conditions, sans improvisation.
Après l’ouverture, nous restons présents pendant 3 à 6 mois pour ajuster ce qui doit l’être. Vous évitez les erreurs de jeunesse et stabilisez votre activité plus rapidement.
Vous avancez avec une vision structurée, des décisions éclairées et un cap solide. On vous fait profiter d’un capital d’expérience concret.
Pas de distance, pas de posture, mais un jeu collectif. On vous soutient avec exigence, réactivité et présence. Vous n’êtes plus seul face à vos choix.
On vous transmet des méthodes, des réflexes de pilotage, des façons de penser que vous réutiliserez, pour ce projet et pour les suivants.
Un appel ou une visio de 30 minutes, suivi d’un questionnaire en ligne. On clarifie votre vision, on évalue la faisabilité, et on vous offre un premier diagnostic structurant.
Selon votre profil, vos moyens et vos ambitions, on définit ensemble le bon format d’accompagnement, avec des jalons, des objectifs et des livrables clairs.
On vous accompagne de façon opérationnelle jusqu’à l’ouverture : stratégie, organisation, arbitrages, mise en œuvre. Présents, réactifs, impliqués.
« Nous n’étions pas issus de la restauration. Grâce à Émulsion, nous avons pu bâtir un concept cohérent, éviter les erreurs stratégiques, gagner en crédibilité auprès des banques, et surtout ouvrir un établissement qui fonctionne. Du financement aux travaux, jusqu’aux cartes et fiches techniques : tout a été pensé, anticipé, accompagné. Ce regard extérieur nous a fait gagner un temps précieux. »
« C’est notre cabinet comptable qui nous a parlé d’Emulsion. Notre ratio matière était trop élevé, l’organisation en cuisine pas optimale entre nos 2 restaurants. Émulsion a réalisé un vrai audit de terrain en immersion. Ils parlent le langage des chefs, comprennent l’hôtellerie, et leur accompagnement nous a permis de regagner 30 000 € HT/an de résultat en améliorant nos ratios. C’est du concret, du mesurable, du terrain. »
Faisabilité, cohérence, maturité : on évalue votre idée et votre business model en profondeur dès le départ, pour poser une base solide.
Positionnement, modèle économique, organisation, marque… tout est cadré dans un rétroplanning clair, avec les bonnes priorités au bon moment.
Checklists opérationnelles, trames de réflexion, tableaux de bord, canevas de gestion… des outils concrets, activables, que vous garderez pour la suite.
RDV réguliers, présence en cuisine et en salle quand c’est utile, arbitrages, appui aux choix opérationnels. On est réactifs et engagés.
Préparation des équipes, test d’organisation, derniers réglages, services à blanc, coordination du jour J : on est à vos côtés jusqu’à l’ouverture.
On vous ouvre un espace en ligne dédié : suivi des phases, livrables, temps passés, échanges… Tout est centralisé, clair, accessible.
Pas du tout. Ce qui compte, ce n’est pas la taille de votre projet, mais votre volonté de le structurer sérieusement. On vous aide à cadrer, prioriser et avancer, quel que soit le point de départ. Quand nous arrivons très en amont sur un projet, cela nous permet de l’ajuster ou de le redimensionner avec vous si nécessaire.
C’est l’inverse : notre méthode s’adapte à votre vision. On vous challenge, oui, mais toujours avec écoute. On ne vous impose rien, on vous aide à faire vos choix avec lucidité et cohérence. L’une de nos principales préoccupations est que votre établissement reflète vos valeurs et votre vision du métier, et celà dès l’ouverture.
C’est même le bon moment pour nous solliciter Le premier diagnostic gratuit est là pour ça : clarifier, objectiver, vous aider à savoir si, comment et dans quelles conditions votre projet peut tenir la route. Niveau d’apport, expérience, dimensionnement projet, concept… nous apportons une lecture précise de votre projet et signalons toute incohérence dès le départ si nécessaire.
Notre accompagnement 360° s’adapte à chaque projet, à vos moyens et à vos priorités. En optimisant et en sécurisant votre projet, nous sommes sources d’économies sur vos investissements, nous vous évitons des erreurs et des approximations. Nos clients obtiennent en moyenne un retour sur investissement compris entre 6 et 18 mois pour les créations, entre 3 et 9 mois pour les actions rentabilités (uniquement sur le volet marges et rentabilité).
L’équipe d’Émulsion reste présente jusqu’à l’ouverture, sur les phases stratégiques comme opérationnelles. Nous sommes à vos côtés sur le terrain lors des moments clès ; visites de locaux, rendez-vous bancaires, en cuisine et en salle avant, pendant et après l’ouverture, avec un suivi intégré de 3 à 6 mois.
Ces métiers sont évidemment très utiles, mais ils interviennent sur des points précis. Nous, on vous accompagne sur l’ensemble des facettes de votre projet : concept, vision, stratégie, modèle financier, organisation, équipe, offre, expérience client… On pense le projet dans sa globalité, du concept à l’ouverture, nous assurons avec vous la cohérence de l’ensemble.
Non. Nous ne faisons que du sur-mesure, pour des porteurs de projet indépendants ou des groupes avec une vision forte. Ce qui nous intéresse, c’est de faire émerger des lieux singuliers, pas de dupliquer des recettes. Nous défendons les valeurs du slow food : la qualité (ingrédients frais, de saison, savoureux), le local (circuits courts et locaux, zéro déchet et préservation de la biodiversité) et l’humain (juste rémuneration des producteurs, attention aux conditions de travail et à la formation, lieux ouverts et accessibles au plus grand nombre).
Oui. Nous accompagnons des projets dans le grand Ouest au quotidien, dans toute la France et même à l’international quand cela fait sens. Certains temps forts se font en visio, d’autres sur site, selon les besoins du projet.
Ça arrive, et c’est même sain. L’accompagnement est fait pour ça aussi : tester, affiner, valider. On s’adapte aux virages, tant qu’ils sont cohérents et assumés. Mieux vaut ajuster que s’entêter dans une mauvaise direction.
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